【保存版】ゆめぴりかのことが全部わかる！特徴から美味しく食べる方法まで米屋さんが完全解説

ゆめぴりか：品種の特徴

北海道を代表する良食味米「ゆめぴりか」。発売当初から注目を集め、食味ランキングでは「11年連続特A」を獲得し、高級ブランド米としての地位を確立。道外にも広く認知されている全国的にも人気のお米です。

関連 【３分でわかる】米屋が解説する１１年連続「特Aランク」のゆめぴりか

系譜

「ゆめぴりか」は、「極良食味品種の育成」を目的に、低アミロース良食味系統の札系96118を母、多収良食味系統の上育427号を父として人工交配を行い、誕生しました。

「コシヒカリやササニシキ並みに美味しいお米を作ろう。」

そんな思いで始まったプロジェクトの中で、研究、交配、開発を重ね続け、

されました。

発売当時は北海道米悲願の特A獲得ということで、大きな話題になりました。

 

名前の由来

「北海道米の夢を担うお米になってほしい」という願いと、アイヌ語で「美しい」の意味を持つ「ピリカ」が由来。3422点の応募から選ばれました。

 

外観

北海道米「ほしのゆめ」「おぼろづき」との外観比較は以下の通り。

粒の大きさ	同等
粒の長さ	やや短い
粒の幅	やや広い
形状	やや細長
粒の厚さ	やや厚い
玄米千粒の重さ	やや重い

 

アミロース含有率

お米の主成分である「でんぷん」は、「アミロース」「アミロペクチン」という2つの分子で構成されます。近年の良食味米は、「アミロース含有率が適度に低い」という特徴があります。

アミロース含有率が低いと米の粘りが強くなるという性質があります。

もう一つの指標が「タンパク質含有率」。

低いほうが食味が良く、炊き上がりの外観や玄米の品質が良くなることがわかっています。アミロース含有率と比べると、こちらの数値のほうが「栽培管理による制御」がしやすい特徴があります。

ゆめぴりかの美味しさの秘密はこういった数値でもわかります。これらの数値が一定の範囲にあるとき、「コシヒカリ以上の総合評価値」となることも確認されています。

具体的には、

を品質・食味管理の目標とし、高品質米の栽培に取り組んでいます。

 

産地

ゆめぴりかは、道東を除く北海道の広い範囲で栽培されており、特に以下の７地区が盛んです。

先ほどの項でも少し触れましたが、「タンパク質含有率」は栽培管理による一定程度の制御が可能ですが、「アミロース含有率」は気象の影響を強く受けます。

とはいえ、タンパク質含有率に関しても土壌の影響を受けるため、泥炭地での作付けを避けることが望ましいとされています。

このことからも、「ゆめぴりか」の品質や食味は、「栽培条件の影響によって変動しやすい」という特性が見えてきます。

産地に関しては、「選び方」のトピックでも触れていますので、合わせてご覧ください。

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ゆめぴりか：味などの特徴

ゆめぴりかには上記のような特徴があります。

など、どれを取ってもハイレベル。食味ランキング11年連続特Aというのも納得です。

 

ゆめぴりかに合う料理

ご飯だけでおいしいのがゆめぴりか。ということは、「ご飯が主役である和食」と相性がいいと言えます。

また、「冷めても柔らかさが持続する特徴」もありますので、おにぎりやお弁当などにしてもおいしいお米です。

注意点は、モチモチ系のお米は団子状になりやすいこと。

するのがポイントです。

 

ゆめぴりかに合わない料理

ゆめぴりかは冷めてからも硬くなりにくく、パサパサになりません。そのため、パラパラにさせたいチャーハンには向かないお米です。

粘りが強いと、ご飯につゆが絡みにくい特徴から、カレーや丼物もあまり相性が良くないです。

この特徴を理解しておくと、それなりに対処ができます。

関連 【米屋の実験室】ゆめぴりかの水加減を3パターンで炊飯してみた

 

ゆめぴりかはこんな人におすすめ

総じてご飯が大好きな方におすすめです。

 

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ゆめぴりかはこんなシーンで人気

大半が自宅用ですが、近年はギフト利用も増えています。ひと昔前は北海道でも「コシヒカリ」がよく使われていましたが、最近はすっかり「ゆめぴりか」に置き換わりました。

「大切な人に贈りたい高級で特別なお米」という心象から、贈答用としての人気も高いです。

道外の方にもよく食べられており、売上でいうと1位ゆめぴりか（ダントツ）、2位ななつぼしと続きます。最近は「ふるさと納税」でも人気です。

関連 【ご提案】ゆめぴりかをふるさと納税でもらうなら『北斗米』がおすすめです

関連 ゆめぴりかを送料無料よりお得に手に入れる方法

 

ゆめぴりかと他のお米の比較

つや姫と比較

「つや姫」もゆめぴりかと同じように、食味ランキング「特A」を受賞している評価の高い人気のお米です。

という特徴があります。

おぼろづきと比較

おぼろづきの最大の特徴は、

です。やわらかいお米が大好きな方や、ご年配の方にも人気です。ゆめぴりかと比較しても断然やわらかさを感じる特徴の強い個性的な品種です。

 

ななつぼしと比較

ななつぼしは

が特徴。ゆめぴりかと相性が悪いチャーハンやカレーなどにも向いています。硬めが好みの方はななつぼし、もっちりが好みの方はゆめぴりかが向いています。

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新潟コシヒカリと比較

新潟コシヒカリは、

など、全てにおいてバランスが良く質が高いお米です。長きに渡り、日本のトップ品種であり続けています。そしてゆめぴりかもこのクラスのお米です。

ゆめぴりかの方がモチモチ感が強いため、比較するとコシヒカリの方が歯ごたえを感じます。ゆめぴりかの粘りが苦手な方はコシヒカリが合うかもしれません。

 

美味しいゆめぴりかの選び方

これを知りたい方が多いと思いますので、しっかりとご説明いたします。

 

産地

ゆめぴりかは道東を除く全道の広範囲で栽培されています。

栽培条件の影響により、品質や食味が変動しやすいという特性があるため、産地を指標にして選ぶのも良いでしょう。

米-1グランプリなどで上位に入る産地のゆめぴりかを選ぶのも１つの手です。

また、ゆめぴりかの食味は気象や土壌の影響を受けやすいことを踏まえ、いろんな産地のゆめぴりかを試して、「自分にぴったりのゆめぴりか」を見つけるのが意外と近道かもしれません。

東神楽町を中心に作られている当社の「北斗米ゆめぴりか」は、石狩川上流域の上川中央に位置します。北海道では「最良食味米生産地域」として知られており、良質なお米が安定的に取れる地域ですのでおすすめです。

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品質管理（保管）

収穫時期のお米（新米）はとても美味しく、古米になるほど食味は低下していきます。

そのため、低温倉庫で管理するなど、お米の品質管理も重要になってきます。

参考までに、当社では以下のような品質管理をしています。

逆にいうと、

というお米は食味が低下しやすいです。

関連 【米屋の実験室】保存方法や期間で味は変わる？常温と冷蔵庫保存で食べ比べ

 

精米

これらもお米の味に影響してきます。

どんな精米をしているか

一般的に「普通精米」か「無洗米」を見ることが多いはずです。最近は利便性を重視して無洗米を選ぶ方も増えてきましたね。

そんな中、「独自の精米」でお米の美味しさを謳っている企業を見かけたらチェックしてみましょう。

お米の美味しさに関わる「亜糊粉層（うまみ層）」を残して精米しているものを買うというのは一つの選択基準になります。

ちなみに当社では、米のうまみ層を削りすぎない「四段精米」を採用しています。じっくりと時間をかけて精米し、美味しさを残す特殊な精米方法です。

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精米日

2020年3月27日より、食品ロスの削減や物流の効率化を目的に「年月旬表示」が導入されました。

これまでのように詳細な精米日を知ることはできなくなりましたが、お米は精米したてが一番美味しいのは変わりません。新しい表示になりましたが、これでも十分、選択の指標になります。精米表示は見るようにしましょう。

 

価格

価格が高いほど美味しくて、安いほど美味しくないのか？という疑問が湧いてきますが、そこまで単純ではありません。

たとえば無農薬や減農薬のお米は手間暇などの管理コストがかかるため価格が高くなりますが、一般的な慣行栽培のお米と比べて極端に味が変わるわけではないです。

ひとつ覚えておくと良いのが、「ブレンド」の表記がある場合。「複数原料米」という表記があり、あまりに低価格のものは食味が劣ることが多いです。

 

認定マーク

「ゆめぴりか認定マーク」はマツコデラックスさんのCMで有名になりましたよね。これで知った方も多いと思います。

「北海道米の新たなブランド形成協議会」が定めた独自基準を満たし栽培されたゆめぴりかがマークを取得できます。

ホクレンか、ホクレンが認めた団体が集荷したゆめぴりかが対象になるということです。

協議会に加盟していない販売会社（ホクレンを通さずに販売するゆめぴりか）もたくさんあるため、「認定マークがなくても高品質で美味しいゆめぴりか」は数多く存在します。美味しい選ぶための選択基準はいろいろありますが、そのひとつとして知っておくと良いでしょう。

ちなみに北斗米ゆめぴりかを販売する当社・（株）柳沼は加盟していないため、マークなどはありません。

参考：北海道米の新たなブランド形成協議会認定マーク使用管理要綱

 

美味しいゆめぴりかの炊き方

など、数々の炊飯実験をしてきました。

 

水加減を多め・普通・少なめで炊飯

こんな条件で炊飯し、一番良い感想を得られたのが「少なめ」のゆめぴりかでした。

好みにもよりますが、圧倒的に少なめがおすすめです。

３パターン炊飯の実験記事▼▼

関連 【米屋の実験室】ゆめぴりかの水加減を3パターンで炊飯してみた

ゆめぴりかの炊き方手順を解説した記事▼▼

【米屋直伝！】最高に美味しくなる「ゆめぴりか」の炊き方

 

水道水とミネラルウォーターで炊飯

上記条件で炊飯。結果は③→②→①の順番で点数が良かったのですが、思っていたよりも水の違いによる食味の差は出ませんでした（少し意外な結果でした）。

関連 【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべしてみた

 

５メーカーの炊飯器炊き比べ

という条件で炊飯し、比較。

実験自体は簡易的で、機種によっても結果は変わりますので、このメーカーのこの機種が良いという提案はできません。大事なのは「炊飯器によっても味や外観、食感は変わる」ということです。

関連 【米屋の実験室】5つのメーカーの炊飯器で食べ比べしてみた

 

ゆめぴりかを美味しく食べるために

ゆめぴりかを美味しく食べるための知識をご紹介します。

 

米は冷蔵庫で保存する

かつて、「米の保存方法や保存期間で味は変わるのか？常温と冷蔵庫保存の米を炊飯して食べ比べをする」という実験を行なったことがあります。

これら5種類で保存したお米を同時に炊飯する実験です。

米屋の私たちからすると予想通りでしたが、「冷蔵庫保存」が「常温保存」よりもはるかに美味しいという結果が得られました。

などの方法も良いと思います。

関連 【米屋の実験室】保存方法や期間で味は変わる？常温と冷蔵庫保存で食べ比べ

 

冷めても美味しく食べる！炊いたあとの保存方法

毎回炊きたてを食べられる人は少数派。冷めてからも炊きたてのように、ふっくらつやつやで美味しいご飯を食べたいですよね。

そのためには炊いたあとの保存の仕方が重要です。一番やってはいけないのが「炊飯器での長時間保温」です。酸化が進み著しく食味が低下してしまいますのでご注意ください。

そもそもご飯を炊きすぎないことで美味しく食べる、たくさん炊きすぎたorあえて多めに炊いた場合は冷凍保存で美味しく食べる、黄ばみや臭いを抑えながら保温ができる真空保温機能付きの炊飯器を買うなどの方法がおすすめです。

詳しく解説した記事がありますので、詳細を知りたい方はご覧ください▼

関連冷めても美味しい米が食べたい！米屋がお悩みを解決します！

 

美味しく食べるためのおすすめの方法の中でも、「冷凍保存」が誰でも簡単にできて効果が実感できます。

これらを実践すれば、より美味しく食べられます。

関連 【今日からできる】ごはんを美味しく保存するには「冷凍保存」がおすすめ

 

ゆめぴりかを食べたお客様の感想

北海道東神楽町から旭川市のお客様に毎日のように配達していますので、膨大な量のご感想をいただいています。良い感想も悪い感想も記載しますので、ご参考にどうぞ。

良い感想

悪い感想

 

ゆめぴりかの評判をもっと詳しく知りたい方は下記の記事をご覧ください。当社のお客様100人に感想をお聞きしました！

「ゆめぴりかが美味しい！」評判の理由を100人に聞きました！ゆめぴりかの評判を100人に聞きました！良い評判、悪い評判をわかりやすく記載しております。ゆめぴりかってどうなの？と気になっている方はぜひご覧ください。...

 

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「美味しいゆめぴりか」まとめ

 

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