米屋の実験室

【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべしてみた

【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべしてみた
hokutomai23

北海道東神楽町のお米屋「やぎぬま」では、定期的にお米の食味試験を実施しています。

単純にご飯を食べて味を評価することも多いですが、実験的な食味試験も行います。

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今回は、「ミネラルウォーターと水道水で炊飯したご飯の食べ比べ」

「実際どうなの?」と思う人も多いはずなので試してみました。

それではさっそく、実験開始です!


北海道東神楽町のお米屋『やぎぬま』
北斗米とやぎぬま写真
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【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水で炊きくらべ

ミネラルウォーター

「ミネラルウォーターでご飯を炊くと美味しい」という話をよく聞きますが、はたして本当に美味しくなるのでしょうか?

私たち米屋がその疑問に立ち向かい、実験してみました。

炊飯実験の内容

炊飯器

実験内容は次の通りです。

お米の銘柄:北斗米ゆきのつや
ミネラルウォーター:いろはす(軟水)

  1. 水道水で米を炊飯
  2. 最初と最後の水だけミネラルウォーターを使用する
  3. 全部ミネラルウォーター(研ぐときも)
やぎぬまくん
やぎぬまくん

これらの条件で炊飯したお米を食べ比べます。

米の食味試験

炊き上がった米をずらりと並べ、食味試験開始です。

どんな違いが出るかを検証しました。

食味試験の結果

炊き上がったご飯

それぞれの米を同時に炊いて、みんなで食べ比べしました。

結果発表
  • 1位:ミネラルウォーター(全部)  80.8点
  • 2位:ミネラルウォーター(一部) 75点
  • 2位:水道水 75点

※味・外観・粘り・甘み・香り・柔らかさの総合点を100点満点で採点

やぎぬまくん
やぎぬまくん

スコアだけを見るとミネラルウォーター(全部)の評価が高かったのですが、米屋スタッフの声を聞くと、スコアほどの大きな違いは感じられませんでした。

水道水で炊飯した米

  • いつもと変わらない味わい
  • ごく普通
  • 特に何も感じない

ミネラルォーター(一部)で炊飯した米

  • やや甘みがあったように感じた
  • 香りが良い感じがする
  • 他との違いがよくわからない

ミネラルウォーター(全部)で炊飯した米

  • 米のバランスが良く美味しい
  • 普通に美味しい
  • ミネラルウォーター(一部)との違いが全くわからない
やぎぬまくん
やぎぬまくん

ミネラルウォーターの方がやや美味しいという感じで、極端な差は出ませんした。「やっぱりミネラルウォーターを使うと美味しいね!」とお伝えしたかったのですが、そうはなりませんでしたね・・。

お米の炊飯に使う水を考察

水,ミネラルォーター,水道水

味やコストの面を考えると、あえてミネラルウォーターにする必要性はないのかもしれません。

水を換えて炊き比べをしている人は他にもいますが、味の違いを感じないという意見が多いようです。

一方で、栄養学的に考えると、ミネラルウォーターにはカルシウムマグネシウムカリウムなどの貴重な「ミネラル」が入っていますし、水道水には塩素が入っています。何を重視するかという基準によって選択は変わるでしょう。

  • 「味」の向上はあまり期待できない
  • 「栄養」「健康」面では期待できる

そんな認識で良いかと思います。

ミネラルに関しては、カルシウムとマグネシウムのバランスが2:1が良いと言われます。どのミネラルウォーターを選ぶのかも大切ですね。

「ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべ」まとめ

ミネラルウォーター
まとめ
  • 味の面では、あまり極端な差は出ない
  • ミネラルウォーターの方が水道水よりやや美味しいという程度
  • 味の向上はあまり期待できない
  • 栄養・健康面では期待できる
  • 健康面を重視するなら水選びも大切

あなたがご飯を炊く際に使用する「水」を選択する判断基準になれば幸いです。

今後も旭川のとなり町・東神楽町から、お米に関する情報発信を続けてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。

プロフィール
北斗米のやぎぬま
北斗米のやぎぬま
北海道東神楽町のお米屋さん
北海道東神楽町で独自ブランド米「北斗米」を販売する米屋です。地元のお客さまを中心に月間3000件以上に配達。オンラインショップやふるさと納税でもご好評いただいています。
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