【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべしてみた

北海道東神楽町のお米屋「やぎぬま」では、定期的にお米の食味試験を実施しています。

単純にご飯を食べて味を評価することも多いですが、実験的な食味試験も行います。

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今回は、「ミネラルウォーターと水道水で炊飯したご飯の食べ比べ」。

「実際どうなの？」と思う人も多いはずなので試してみました。

それではさっそく、実験開始です！

北海道東神楽町のお米屋『やぎぬま』

• 米どころ北海道東神楽町で独自ブランド米「北斗米」を販売！
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【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水で炊きくらべ

「ミネラルウォーターでご飯を炊くと美味しい」という話をよく聞きますが、はたして本当に美味しくなるのでしょうか？

私たち米屋がその疑問に立ち向かい、実験してみました。

炊飯実験の内容

実験内容は次の通りです。

やぎぬまくん

これらの条件で炊飯したお米を食べ比べます。

炊き上がった米をずらりと並べ、食味試験開始です。

どんな違いが出るかを検証しました。

食味試験の結果

それぞれの米を同時に炊いて、みんなで食べ比べしました。

やぎぬまくん

スコアだけを見るとミネラルウォーター（全部）の評価が高かったのですが、米屋スタッフの声を聞くと、スコアほどの大きな違いは感じられませんでした。

水道水で炊飯した米

• いつもと変わらない味わい
• ごく普通
• 特に何も感じない

ミネラルォーター（一部）で炊飯した米

• やや甘みがあったように感じた
• 香りが良い感じがする
• 他との違いがよくわからない

ミネラルウォーター（全部）で炊飯した米

• 米のバランスが良く美味しい
• 普通に美味しい
• ミネラルウォーター（一部）との違いが全くわからない

やぎぬまくん

ミネラルウォーターの方がやや美味しいという感じで、極端な差は出ませんした。「やっぱりミネラルウォーターを使うと美味しいね！」とお伝えしたかったのですが、そうはなりませんでしたね・・。

お米の炊飯に使う水を考察

味やコストの面を考えると、あえてミネラルウォーターにする必要性はないのかもしれません。

水を換えて炊き比べをしている人は他にもいますが、味の違いを感じないという意見が多いようです。

一方で、栄養学的に考えると、ミネラルウォーターにはカルシウムやマグネシウムやカリウムなどの貴重な「ミネラル」が入っていますし、水道水には塩素が入っています。何を重視するかという基準によって選択は変わるでしょう。

そんな認識で良いかと思います。

ミネラルに関しては、カルシウムとマグネシウムのバランスが2:1が良いと言われます。どのミネラルウォーターを選ぶのかも大切ですね。

「ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべ」まとめ

あなたがご飯を炊く際に使用する「水」を選択する判断基準になれば幸いです。

今後も旭川のとなり町・東神楽町から、お米に関する情報発信を続けてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。

北斗米のやぎぬま

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