分づき米
精米度合いを調整したお米で、白米よりも栄養価が高いのが特徴。健康志向の方に選ばれています。
分づき米は玄米と白米の中間のお米とイメージするとわかりやすいです。「玄米の栄養価」と「白米のおいしさ・食べやすさ」を兼ね備えたいいとこ取りのお米といえます。
三分づき、五分づき、七分づきなどバリエーションが多いのも特徴で、スーパーではあまり見かけない、米屋ならではのお米として人気です。
「思っていたより食べやすい」「美味しい」という方が多く、当社のお客様には分づき米ファンが多くいらっしゃいますよ。
分づき米はこんな人におすすめ
さまざまな理由で選ばれている分づき米。
ご自身やご家族の健康を考えて購入する方が多いです。
精米の度合いをお好みで選べます
- 玄米 籾殻を外しただけの状態。少し癖のある味ですが栄養満点。
- 三分づき 玄米に近い外観。独特の風味が残っています。
- 五分づき 少し玄米の匂いが残りますが、だいぶ食べやすい。
- 七分づき ほぼ白米と変わらなく、糠の栄養もしっかり残った状態。
- 白米 スタンダードな白米。一番なじみ深い精米。
初めての方は、白米に近く食べやすい「七分づき」がおすすめです。
五分、三分と玄米に近くなるほど栄養価は高くなりますが、特有の匂いや皮の繊維が残るため、食べにくくなります。徐々にステップアップしていくのが良いでしょう。
最初は七分づきを食べてみて、慣れてきたら５分、３分に挑戦する方が多いですよ。
七分づき
白米のように食べられて、栄養価もしっかり摂取できるのが七分づきの大きな特徴です。
見た目は白米と大きくは変わりません。炊き方も白米と変わらず、炊き上がりのご飯は白米と見分けがつかない方も多いです。
よく見ると、七分づきには「胚芽（はいが）」と呼ばれる黄色い部分があるのがわかります。
胚芽には多くの栄養素が含まれています。七分づきは胚芽を残しつつギリギリまで皮を削る絶妙な精米なんです。
七分づきの栄養価
白米との比較
- 食物繊維：1.7倍
- カリウム：1.2倍
- 鉄分：2倍
- ビタミンB1：3倍
- ビタミンB6：1.5倍
白米と比べると栄養価が高いのがよくわかりますね。
毎日食べるごはんでしっかりと栄養を摂ることができます。
当店イチオシ「七分づき・北斗米ななつぼし」
当店の一番人気「北斗米ななつぼし」の七分づき米です。
北海道で作付面積1位、2011年から連続特Aを受賞している、北海道を代表するお米です。
ゆめぴりかよりもモチモチせず、あっさりとした味わいが特徴でどんなおかずにも相性が良いお米です。
分づき米は手間がかかるため通常は精米料（10kg400円/5kg200円）を別途いただいておりますが、北斗米ななつぼしのみ精米料をいただかず白米と同じ価格で販売しています。
炊き方
炊き方は大きく分けて次の2通り。
- 七分づき
- 五分づき、三分づき
それぞれの炊き方をご覧ください。
七分づき
①お米をとぐ
水を入れて軽くかき混ぜ、素早く水を捨てる。優しくシャカシャカと20回ほど研ぐ。
②水加減の調整
白米と同じ水加減。やわらかめが好みの方は気持ち水を多くする(1合に対して大さじ1程度)。
③浸水する
1時間以上浸水させてから炊くと、さらにおいしく炊けます。
冬場の浸水はやや長めにするのがおすすめです。
常温で浸水する際は雑菌の繁殖等にご注意ください。
分づき米は栄養のもとである胚芽やぬか部分が重要です。強く研ぐと栄養価が流れてしまいますので、やさしく洗いましょう。
三分づき・五分づき
①お米をとぐ
水を入れて軽くかき混ぜ、素早く水を捨てる。優しくシャカシャカと30回ほど研ぐ。
②水加減の調整
玄米のメモリに近い水加減。または白米の1.3～1.5倍くらいの水量(お好みで調節してください)。
③浸水する
3時間以上浸水させてから炊くと、さらにおいしく炊けます。
三分づき、五分づきは、浸水に時間がかかります。
冬場の浸水はやや長めにするのがおすすめです。
常温で浸水する際は雑菌の繁殖等にご注意ください。
浸水時間が短いと米が硬くなり、食べにくいだけでなく消化にもよくないです。しっかりと浸水させましょう。
分づき米の注意点
分づき米は白米と比べて酸化が早く、食味が低下しやすいというデメリットがあります。
次の2点に注意しましょう。
- 常温保管せず、冷蔵庫で保管する
- 1ヶ月以内に食べ切れる量を買う
お米は冷蔵庫保管すると食味の低下がかなり抑えられます。
加えて、できるだけ早く食べ切るのが美味しく食べるポイントですので、買いすぎないように気をつけましょう。
冷蔵庫で保管して、1ヶ月以内に食べ切りましょう。
分づき米の危険性について
「分づき米って毒があるの？」「分づき米は危険？」というお問い合わせをいただくことがあります。
分づき米が危険だといわれている原因はフィチン酸やヒ素、アブシジン酸、残留農薬など様々あります。
結論、どれも健康に影響を与えるレベルではありません。
別の記事にて、それぞれの物質の性質や危険性についての詳細をまとめておりますのでご覧ください。
お客様の声
お米は毎日食べるものだから少しでも栄養のある七分づき米にしてみようと思い購入しました。食べてみてビックリ！白米よりも味が濃く甘みもあるように感じました。美味しくて栄養もあるので一石二鳥です。
子供が便秘気味で困っており、少しでも食物繊維を取らせたくて分づき米にしています。これだけではないと思いますが、子供のお通じも良くなって、白米と遜色なく七分づき米もモリモリ食べてくれています。
以前から玄米食に興味があり、たまに購入していましたが、主人がどうしても白米が食べたいと言って玄米は食べてくれませんでした。やぎぬまさんに相談すると、分づき米を勧めていただき、まずは白米に一番近い「七分づき」を購入することに。黙って食卓に出すと主人は白米だと思って気づかずに食べていました(笑)今では五分づき米もたまに購入していますが、主人もこれなら食べられると言ってくれています。
いつも5kgを2袋で購入していましたが、今は分づき米と白米を5kgずつで購入しています。料理に合わせて白米にしたり、分づき米にしたりしています。減り方のバランスが偏ってきたら混ぜて炊いていますが、混ぜるとほとんど白米と変わらない感じで食べられますよ。
このたびお店のお米を七分づき米に変更しました。黒米と一緒に炊飯して健康的なランチとして提供しています。白米に近い食味で、健康的に食物繊維が取れるので、お客様からの評判も良く、今後も継続していこうと考えています。
腸活の一環で玄米食にチャレンジしましたが、浸水時間が長かったり、少し食べづらさもあり断念。おすすめされて七分づき米を購入してみると、白米と変わらず食べることができました。慣れてくるごとに5分づきに変えて、今では一番玄米に近い三分づき米を家族で健康的に食べています。
分づき米まとめ
- 分づき米は玄米と白米のいいとこ取りのお米
- 玄米の栄養価と白米のおいしさを兼ね備えている
- 初めての方は「七分づき」がおすすめ
- 七分づき北斗米ななつぼしがダントツの一番人気
- 酸化が早いので冷蔵庫保管を推奨
- 胚芽が落ちないよう優しく研ぐのがポイント
米屋ならではの七分づき米をぜひお試しください。