北斗米記事

【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべしてみた

お米の実験室

北海道東神楽町のお米屋「やぎぬま」では、定期的にお米の食味試験を実施しています。

単純にご飯を食べて味を評価することも多いですが、実験的な食味試験も行います。

【米屋の実験室】保存方法や期間で味は変わる?常温と冷蔵庫保存で食べ比べやぎぬまでは、お客様の食卓に美味しいお米をお届けするべく、できるだけ精米したてで配達しております。 あるとき、ふと思いました。 ...
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【米屋の実験室】保存の仕方で米の食味はどの程度変わるのか?やぎぬまでは、定期的にお米の食味試験を実施しています。 前回の様子はこちら 前々回の様子はこちら 今回は4台の炊飯器で、い...

今回は、「ミネラルウォーターと水道水で炊飯したご飯の食べ比べ」

「実際どうなの?」と思う人も多いはずなので試してみました。

それではさっそく、実験開始です!

北海道東神楽町のお米屋『やぎぬま』
(株)柳沼集合写真
  • 米どころ北海道東神楽町でブランド米「北斗米」を販売!
  • 30年以上、北海道旭川市を中心にお米を配達!
  • 月間3000件以上の販売実績!
  • ふるさと納税4サイトにも北斗米を掲載中!
(株)柳沼
やぎぬまくん
(株)柳沼
やぎぬまくん
地元で選ばれ続ける米屋さんです♪

【米屋の実験室】ミネラルウォーターと水道水で炊きくらべ

ミネラルウォーター「ミネラルウォーターでご飯を炊くと美味しい」という話をよく聞きますが、はたして本当に美味しくなるのでしょうか?

という疑問に立ち向かい、実験してみました。

 

炊飯実験の内容

炊飯器実験内容は次の通りです。

お米の銘柄:北斗米ゆきのつや
ミネラルウォーター:いろはす(軟水)

  1. 水道水で米を炊飯
  2. 最初と最後の水だけミネラルウォーターを使用する
  3. 全部ミネラルウォーター(研ぐときも)
(株)柳沼
やぎぬまくん
(株)柳沼
やぎぬまくん
これらの条件で炊飯したお米を食べ比べます。

食味試験,米炊き上がった米をずらりと並べ、食味試験開始です。

どんな違いが出るかを検証しました。

 

食味試験の結果

炊き上がったご飯それぞれの米を同時に炊いて、みんなで食べ比べしました。

結果発表
  • 1位:ミネラルウォーター(全部)  80.8点
  • 2位:ミネラルウォーター(一部) 75点
  • 2位:水道水 75点

※味・外観・粘り・甘み・香り・柔らかさの総合点を100点満点で採点

スコアだけを見るとミネラルウォーター(全部)の評価が高かったです。しかし、米屋スタッフの声を聞くと、スコアほどの大きな違いは感じられませんでした。

水道水で炊飯した米

  • いつもと変わらない味わい
  • ごく普通
  • 特に何も感じない

 

ミネラルォーター(一部)で炊飯した米

  • やや甘みがあったように感じた
  • 香りが良い感じがする
  • 他との違いがよくわからない

 

ミネラルウォーター(全部)で炊飯した米

  • 米のバランスが良く美味しい
  • 普通に美味しい
  • ミネラルウォーター(一部)との違いが全くわからない

 

(株)柳沼
やぎぬまくん
(株)柳沼
やぎぬまくん
ミネラルウォーターの方がやや美味しいという感じで、極端な差は出ませんした。「やっぱりミネラルウォーターを使うと美味しいね!」とお伝えしたかったのですが、そうはなりませんでしたね・・。

 

お米の炊飯に使う水を考察

水,ミネラルォーター,水道水味やコストの面を考えると、あえてミネラルウォーターにする必要性はないのかもしれません。

水を換えて炊き比べをしている人は他にもいますが、味の違いを感じないという意見が多いようです。

一方で、栄養学的に考えると、ミネラルウォーターにはカルシウムマグネシウムカリウムなどの貴重な「ミネラル」が入っていますし、水道水には塩素が入っています。何を重視するかという基準によって選択は変わるでしょう。

  • 「味」の向上はあまり期待できない
  • 「栄養」「健康」面では期待できる

そんな認識で良いかと思います。

ミネラルに関しては、カルシウムとマグネシウムのバランスが2:1が良いと言われます。どのミネラルウォーターを選ぶのかも大切ですね。

 

「ミネラルウォーターと水道水でご飯を炊きくらべ」まとめ

ミネラルウォーター
  • 味の面では、あまり極端な差は出ない
  • ミネラルウォーターの方が水道水よりやや美味しいという程度
  • 味の向上はあまり期待できない
  • 栄養・健康面では期待できる
  • 健康面を重視するなら水選びも大切

あなたがご飯を炊く際に使用する「水」を選択する判断基準になれば幸いです。

今後も旭川のとなり町・東神楽町から、お米に関する情報発信を続けてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。

 

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