【お米の質問】もち米に賞味期限はあるの？5年前の古いもち米は食べていいの？

お米の配達をしていると、お客様からさまざまなご質問をいただきます。

今回は、「古いもち米」についてお答えします。

【お米の質問】もち米に賞味期限はあるの？5年前の古いもち米は食べていいの？

年に何度かこういったご質問をいただきます。

もち米は一度に食べ切らずに長期保存される方が多いようですので、もち米を買う方は参考にしていただければと思います。

 

古いもち米は食べないほうがいい理由①　美味しくない

もち米に限らずお米は生鮮食品と同じ扱いになるため、賞味期限の表示義務はありません。

精米すると、酸化の速度が急速に進みます。りんごの皮をむくと黒っぽく酸化していきますよね。お米もこれと同じように、精米し、皮をむくと急速に酸化が進みます。お米も野菜や果物と同様、「生鮮食品」と考えましょう。

という理由から、やぎぬまでは精米後、一ヶ月間ぐらいが美味しく食べられる期間としてお客様に推奨しています。長期にわたって保存する場合は冷蔵庫に入れることをおすすめしています。

で、実際5年経つとどうなるのか？

お米の水分が失われ、米の表面に白い筋が入り、割れやすくなります。粒感が失われ、べちゃっとした感じになり、食味も全然美味しくないです。

↑これは実際に炊いたお客様の感想です。

 

古いもち米は食べないほうがいい理由②　カビが生える

1年以上などの長期に渡り、もち米を保存している方の場合、カビが生えていることが多いです。

お米には水分が含まれるため、夏場など高温多湿な時期をまたいで保存していた場合、高確率でカビが発生します。

写真は約1年保存していたお米にカビが発生したものです。米の水分が失われ、白い筋が入っているのもわかると思います。

ちなみにこの状態でお米をとぐと、黒いとぎ汁が出てきます。人体への悪影響も考えられますので、もったいないかもしれませんが、食べずに処分してください。

 

「もち米に賞味期限はある？」「古いもち米は食べられる？」まとめ

 

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